財經 來源：中國財投網 2023-03-01 13:47:47
上班族沒時間做飯怎么辦?社會化廚房來幫忙。
春節臨近，部分人選擇“原地過年”也會選擇購買預制菜來為自己做年夜飯。預制菜行業迎來利好，不少預制菜概念股也大幅增長。
數據顯示，我國預制菜行業到2025年有望增長到6000億元，預制菜會是餐飲業下一個風口嗎?“預制菜”是什么?
預制菜，顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
人們為什么選擇預制菜?
預制菜是提前做好的菜品，用戶只需增添幾步簡單的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢數據顯示，用戶購買預制菜的首要原因是為了節省時間，其次是因為預制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會做飯。也有超八成用戶認為預制菜比外賣更健康所以購買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快，預制菜在普通消費中具有較大市場前景。
疫情和“懶人經濟”下，誰在擁躉預制菜?
大城市的快節奏生活及工作壓力，導致職場人員對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經濟也催生了預制菜消費習慣的普及。
據艾媒咨詢數據顯示，預制菜消費者中，女性消費者占比達58.4%，男性消費者占比為41.6%。一、二線城市消費者占比超過六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費者分布于三線城市。預制菜消費者中，22-40歲消費者超八成，占比達81.3%，其中31-40歲消費者占比為46.4%。這表明，中青年人群是預制菜的主要受眾。近七成被調研用戶表示喜歡預制菜，“非常喜歡”的用戶占比為18.9%，“比較喜歡”的消費者占比為49.3%，這表明用戶對預制菜接受程度較高。預制菜因方便、快捷、營養等特點，深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞，正成為大量城鄉居民家庭餐食方式的新選擇。另外，經分析主要原因在于直擊痛點、滿足需求，能夠為消費者提供好吃、便宜、方便、安全的在家吃飯解決方案。
當前，我國從全面小康社會建設向全面現代化國家建設的新征程，一方面隨著社會生活水平不斷提高，國民對生活質量要求不斷提升，一方面受多重壓力影響，我國經濟發展又面臨諸多挑戰。在當前構建“雙循環”經濟新格局、加快推進鄉村振興與農業農村現代化的新階段，發展預制菜產業具有重要意義。具體如下：
一、食品安全與國民健康的重要保證
黨的十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。餐飲需求在衣食住行人類基本需求中處于最重要地位，隨著生活水平提升，國民對食品安全與健康飲食的需求不斷提升。一方面，長期以來食品供應存在農藥殘留與重金屬超標、添加劑濫用、加工環境惡劣、食品安全無法保證等問題，不同程度影響人民餐飲安全與身體健康;一方面，隨著生活節奏加快與人們對餐飲多元化需求變化，便捷、簡潔、營養、多樣成為人們對餐飲的要求;另一方面，人們對餐飲需求已從吃飽向吃好、吃健康、吃營養，甚至吃功能(比如高血糖、高血脂等調理性食品)實現轉變升級。預制菜產業采取規?；?、工廠化加工、標準化生產的發展方式，不僅對食品安全起到了保證，也可滿足人們對餐飲食品簡單簡潔生活的需求，更重要的是滿足人們對吃營養、吃健康、吃功能的升級，對保障國民健康有著重要的意義。
二、促進餐飲市場消費需求側升級
近年來，我國大力深化農業供給側改革，從供應量、供應規模到供應品質提升去滿足市場需求，但就餐飲市場分析看，從餐飲消費結構、消費規模與消費水平等方面仍存在著巨大的升級空間。在當前經濟發展乏力、內外部壓力與挑戰不斷加大、消費市場動力下降的發展形勢下，餐飲不僅是人們必須性消費，且擁有巨大的市場潛力，通過促進消費升級激活市場供應，對于激發市場消費活力激活餐飲消費，加快構建農產品生產供應與市場需求之間的循環格局具有重大現實意義。據統計，2021年預制菜銷量同比 2020 年增長16倍。預制菜產業采取半成品或成品的餐飲產品供應，并通過營養化、多樣化、功能化的供應品類與數字化、智能化、智慧化的供應方式，極大促進了餐飲市場需求升級，從而向供應端也就是農產品生產端傳導，從而促進了農業供給側與餐飲需求側的同步升級、互動發展。
三、促進現代農業與現代食品融合發展
我國是農業大國，但還不是農業強國。當前，我國農業存在著組織化程度低、生產水平低、管理水平低與農產品生產成本高、價格價值不穩定、市場供應需求波動大等諸多問題，而現代食品產業卻具有市場需求穩定、價格價值穩定、市場波動小等特征，農業產業是食品產業的基礎性原料產業，而食品產業又是農業產業的終端供應與價值實現產業。因此，實現農業產業與食品產業的融合發展，是實現農業產業穩定市場供應、實現價值回報的關鍵，而現代農業與現代食品產業的融合發展，是整體提升產業發展水平的重要手段。預制菜產業恰恰以農產品為原材料，利用工業化加工向食品端實現轉化，可實現現代農業與現代食品產業的融合一體化發展，對解決當前我國農業存在的問題，加快發展現代農業、高效農業、綠色農業，促進鄉村產業振興具有極大的推動作用。
四、促進工農、城鄉流動助力鄉村振興
鄉村振興是我國當前及今后一個發展時期的重大發展戰略。鄉村振興絕不是單獨“鄉村”振興，而是全局性、整體性、全面性振興。就我國發展現狀及發展階段來看，鄉村振興只有加快實現工業與農業相互促進發展與城鄉資源、供應、市場、資本、人才等要素之間的相互流動、相互促進、相互配置，才能真正實現鄉村的全面振興。從預制菜產業特點看，產業原料供應源頭是生態種養業，中間是加工儲運，終點是餐飲市場消費，產業前端在鄉村，可以促進農業種養的現代化與高標準種植供應基地與養殖基地建設，中間加工與儲運環節可以促進農產品加工園區與現代食品產業園發展，解決農業工業化、園區化、規?；?、品質化與標準化的問題，后端主要市場消費在城市，這樣就實現了農產品生產供應與餐飲消費之間的鏈條打通，實現城市與鄉村之間的供應、價值等多種價值融合發展，促進了鄉村振興。
五、促進區域現代農業產業創新升級
鄉村振興戰略是黨的十九大提出的重大發展目標，但從現實來看，一些地方在鄉村振興方面成效并不突出，究其原因一是鄉村產業周期長、風險大、回報低;二是鄉村產業難抓、難管、難見成效;三是農業不養財政、不生稅源，地方政府經濟考核壓力又大，造成一些地方政府對待農業發展“號子響亮下力弱”。預制菜產業對于區域經濟發展具有重要意義，首先從農業產業生產環節看，要有生態種植、生態養殖為優質農產品供應保證，就必須要實施標準化、品質化生產，這就需要從農業組織化、規模化與集約化著手，也就促進了農民合作社與家庭農場的規范化發展、高標準農產品生產基地建設與生產管理水平的提高，預制菜產業加工園區或產業園區的建設，通過實現從農業生產向工業園區的延伸，促進了工業化發展同時解決了就業和稅收增加，實現農業不僅富民也養財政的“功能升級”，更重要的是預制菜產業發展可整體提升現代農業的組織水平、管理水平、價值水平與品質提升與質量提升，同時促進了區域產業的整體升級、擴展了稅源、帶動了經濟發展。
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