風投 來源：OFweek 2020-07-29 08:30:48
2020年7月28日，從外媒獲悉，植物海鮮初創公司Legendary Vish正在將3D打印素食三文魚片商業化，目標是為現有的魚類提供更健康、更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機制造商FELIXprinters合作，生產三文魚片特有的復雜外觀、質地和顏色分布。這對于這樣一個小眾的領域來說，可能是一個很大的進步，尤其是在世界上許多漁業正在以不可持續的水平運作，因為它們正在努力跟上海產品消費的增長。
Legendary Vish由學生們創立，他們在一起合作歐盟(EU)主導的項目時相遇。2017年，聯合創始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被選為國際聯盟項目Training4CRM的瑪麗-居里早期研究人員(ESRs)，該項目旨在利用3D打印技術開發基于細胞的神經退行性疾病再生醫學。在探索基于細胞的治療方法時，該團隊意識到類似的技術可以應用于3D打印植物性蛋白質。隨后，他們發現海鮮領域存在一個缺口，即需要更多結構化的素食友好型魚基產品，并開始開發一種植物性替代產品。
Legendary Vish的首席執行官Simsa表示：“替代蛋白的最佳方式是，如果它們也能重現高價值動物產品的烹飪體驗，比如牛排或魚片。3D打印方法是創造新一代高價值替代蛋白產品的最有前途的技術，我們相信這個市場在未來將大規模增長。我們的計劃是擴大生產設備的規模，首先通過歐洲不同城市的合作餐廳銷售我們的產品。為此，我們正在自行開發很大一部分3D打印技術，而規模的擴大主要取決于我們正在使用的模塊化系統。”
除了提供素食者所需的營養物質外，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統的捕魚方式，可以幫助減少溫室氣體排放、海洋枯竭和有毒的水環境，主要是抗生素的使用，而抗生素是養魚場養殖三文魚的常見必需品。為了應對這些環境挑戰，這家總部位于維也納的初創公司的聯合創始人被驅使使用作為Training4CRM項目的一部分開發的基于擠出的3D打印技術，創造出一種可以替代魚的新產品。
作為該聯盟的三個商業合作伙伴之一，FELIXprinters的任務是開發和提供一個3D打印平臺，該平臺將能夠為再生醫學治療創建必要的細胞陣列。最初由Gürbüz設計并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印機能夠為所有類型的生物打印研究工作，以及將復雜的粘合劑和蛋白質打印成植物性魚類替代品。根據Legendary Vish的說法，使用傳統技術不可能制造出結構復雜的海鮮產品，所以他們決定依靠他們已經知道的過去行之有效的技術。
FELIXprinters已經確立了自己在供應中等價格的工業增材制造(AM)機器方面的重要地位，這些機器被廣泛應用于一系列行業領域，用于具有挑戰性的增材制造生產應用。不過，該公司還是決定接受挑戰，開發其第一臺生物打印機。該設備基于FELIXprinters產品線的底盤，這個產品線已經為制造商服務了9年，其模塊化設計意味著它可以非常快速地轉換成3D打印機。
FELIXprinters的聯合創始人Wilgo Feliksdal說：“FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并配備了強大的電機，可以擠出一系列不同粘度的材料，這在用于模擬三文魚的外觀和感覺時非常寶貴。BIOprinter由一個適應性強且靈活的生態系統組成，以確保它能夠滿足研究人員的廣泛需求，而不會產生不必要的成本，我們很高興它已經成為Legendary Vish公司開展工作的核心。”
由于BIOprinter的增材制造工藝，可以使用不同的打印頭擠出一系列植物性生物墨水，從而實現模仿真實魚肉的所有品質的生物打印魚片。這有助于重現三文魚魚片的外觀，特別是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結締組織和肌肉纖維密度。
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